Albóndigas con portuguesa
Albóndigas en salsa tomate
Arancine
Brochetaslangostinos Croquetas de papas
rellenas Empanadas Ensalada
del Molino Ensalada de arroz integral
Mariscos Pulpo
Mediterranea Rusa
Ensalada de atún
Esparragos gratinados Huevos con arvejas
Huevosrellenos Jamonpimienta
Langostinoempanados
Vinagreta Matambre arrollado
Mondongo para copetín
Morrones Pasqualina
Provoleta Salpiconpollo
Tartacebolla Tartachoclo
Tartagallega
Tomatesrellenos Tomates rellenos con
salpicón de ave Tortilla de papas Vitel
tonné
ALBÓNDIGAS CON SALSA PORTUGUESA - Para
integrar a un buen copetín los sábados y domingos al mediodía.
Ingredientes
para las
albóndigas: Un kilo de carne de novillo picada (bola de lomo, paleta; y si
es demasiado exigente puede picar lomo), 1 cebolla mediana finamente
cortada, 2 huevos ligeramente batidos, 1 cucharada de perejil picado, 100
grs. de miga de pan remojada en leche, sal, pimienta, nuez moscada. Pan
rallado, aceite para freír.
Preparación
- Ponga en un
bol grande: la carne picada, la cebolla picada fina, los huevos, la miga
remojada, sal, pimienta y nuez moscada, perejil picado y algo de pan
rallado, si es necesario. Amase bien y deje descansar un tiempo en
heladera. Haga pelotitas del tamaño de un damasco, páselas por pan rallado
y fríelas en aceite caliente.
Ingredientes
para la salsa
portuguesa: 100 ml. de aceite de oliva, 1 cebolla grande cortada en tiras
muy finas, 1 diente de ajo machacado, 3/4 kilo de tomates peritas maduros,
2 pimientos morrones cortados en gajos finos, sal, pimienta, 2 hojas de
laurel. Un vaso de vino blanco seco.
Preparación
- En una
sartén grande vierta el aceite de oliva y rehogue la cebolla con el diente
de ajo machacado, luego añada el tomate cubeteado, los pimientos en tiras,
sal, pimienta, laurel y una cucharadita de azúcar. Continué rehogando un
poco, sume el vino blanco. Cocine moderadamente hasta que los pimientos
estén tiernos.
Ahora
combine a su placer una cantidad de albóndigas y salsa portuguesa dando una
ligera cocción para armonizar los sabores. Sirva en una fuente de cerámica
previamente calentada.
ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE -
La clásica
forma de saborear las albóndigas.
Ingredientes
y
preparación
para las
albóndigas - Idénticos a la receta anterior.
Ingredientes
para la salsa
de tomate - 1 cebolla, 50 ml. aceite de oliva, hojas de albahaca, sal,
1 cucharadita de azúcar, 2 latas de tomates peritas de buena marca.
Preparación - Rehogue la cebolla bien cortada en el aceite de oliva,
agregue los tomate previamente triturados, las hojas de albahaca picadas, la
sal y el azúcar. Cocinar hasta espesar la salsa.
Como en la receta
anterior, combine una cantidad de albóndigas ya fritas con la necesaria
salsa de tomate. Cocine algo para armonizar los gustos y sirva bien caliente
en fuente de cerámica.
ARANCINE -
Como entrada o en todo
momento con una cerveza ó un vino tinto, pero siempre que estén calientes.
Las hay con rellenos y formas distintas. Aquí nos referiremos a las rellenas
con carne y arvejas y con mozzarella.
Ingredientes
- 350 grs. de arroz (para risotto), 1,2 litros de caldo, sal, 2 huevos,
azafrán en hebra, 2 cucharadas de queso rallado tipo sardo. 100 grs. de
arvejas frescas hervidas al dente, 350 cc. de salsa boloñesa, 1 litro aceite
para freír, cantidad necesaria de harina, 6 huevos batidos, cantidad
necesaria de rebozador.
Preparación -
Cocinar el arroz como si fuera un risotto con un litro y más de caldo
disponible salando a gusto y sumando el azafrán disuelto en un poquito de
agua tibia. Debe quedar bien sequito. Incorporar entonces 2 huevos batidos y
dos abundantes cucharadas de queso rallado. Dejar enfriar completamente
sobre una mesada limpia y aceitada desparramándolo con una cuchara de
madera.
Para
preparar una salsa boloñesa, haga un fondo con dos cucharada de aceite de
oliva, una cebolla cortada, una zanahoria pequeña rallada, una penca de
apio chica cortada, una hoja de laurel. Sofreír todo y agregar la carne
picada; cocinar unos minutos mezclando para que la carne no quede agrumada.
Agregar medio litro de pulpa de tomate triturada y un toque de vino tinto.
Salpimentar a gusto. Cocinar a fuego lento hasta lograr una consistencia mas
bien densa.
Preparar el relleno mezclando las arvejas hervidas con los 35 cl. de salsa
boloñesa. Dejar enfriar. Con el arroz, ayudándose con las palmas de las
manos, formar pelotitas del tamaño de una naranja chica, ahuecarlas y
introducir una cucharada de relleno. Cerrar con un poco mas de arroz. Pasar
por harina, huevos batidos y rebozador. Freír la cantidad que se va a comer,
en abundante aceite caliente hasta dorar. Peden comerse caliente o tibias,
nunca frías. Las que sobran crudas pueden guardarse en heladera por un corto
período o en freezer para una ulterior ocasión.
La variante con queso, puede contener un relleno compuesto de mozzarella y
jamón, roquefort, etc.
BROCHETAS DE LANGOSTINOS -
Simplemente fácil si
puede conseguir langostinos frescos. Vale también por los frescos
congelados.
Ingredientes
- 1/2 kilo langostinos frescos, 1/2 kilo de
lomo de cherna o abadejo fresco, 1/2 kilo de callos de vieiras (ostiones).
Sal, pimienta, aceite de oliva extra virgen. Palillos para brochetas.
Preparación - Pele
los langostinos sacando la cabeza y el cascarón, dejando la colita. Corte el
lomo de pescado en trozos adecuados al tamaño del langostino. Arme la
brocheta empezando con el callo de ostión, el langostino, el trozo de
pescado. Y otra vez mas. Salpimiente. Úntelo con aceite de oliva y cocínelo
a la parrilla o en una sartén antiadherente.
CROQUETAS DE PAPA RELLENAS -
Gustan a grandes y
chicos. Para reunir toda la familia.
Ingredientes - 1
kilo de papas, 2 yemas, sal, pimienta, nuez moscada, perejil, cubitos de
queso mozzarella, leche. Harina, huevos batidos, pan rallado o rebozador.
Aceite para freír.
Preparación -
Hierva a punto las papas a fuego lento con o sin cáscara. Haga un puré
agregando las dos yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada, perejil
picado y algo de leche tibia. Reserve por 6 a 12 horas. Forme las croquetas
en forma esférica introduciendo un pedacitos de mozzarella en el centro.
Pase por harina, huevos batidos y pan rallado. Puede freírlas en el momento,
si no mejor después de un cierto descanso, en abundante aceite
caliente.
EMPANADAS -
La entrada
mas tradicional de la cocina argentina. Con un vermouth o con un vaso de
vino tinto o blanco, como plato único, como cena... La variación es tan
extensa como la imaginación y el gusto de quien las hace. Aquí les vamos a
describir "nuestra" empanada, con características para un "buen ciudadano".
Si obvia elaborar la masa para las tapas, compre solamente aquellas de
buenas calidad. Las hay sequitas, criollas, para horno, para freír, de
hojaldre. El tipo de carne sería con algo de grasita... pero puede emplear
cualquiera como aguja, tortuguita, paleta, nalga, preferentemente picada
grueso.
Ingredientes - Para
el relleno: 1 kilo de carne picada grueso, 1 kilo y medio de cebolla, 10 cl.
de aceite, 10 huevos duros, 150 gramos de aceitunas verdes, 100 gramos de
pasas, ají molido dulce y/o picante, sal. Con esta cantidad de ingredientes
puede elaborar hasta 4 docenas de empanadas. Aceite y grasa de cerdo para
freír.
Masa
para freír: 600 gramos de harina, 200 gramos grasa fina de cerdo, 1 huevo
ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. Amasar la
harina con la grasa de cerdo, agregar el huevo batido y la necesaria agua
fría y sal. Trabajar la masa y dejarla descansar en la heladera. Estirar la
masa fría y aplanar hasta unos 2-3 mm. y moldear las tapas con un corta
pastas de unos 13 cm.
Masa
para horno: 600 gramos de harina, 300 gramos de grasa fina de cerdo, 1 huevo
ligeramente batido, sal, agua. Proceder como arriba.
Preparación - En
una cacerola ponga a rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y
cuando está tierna y transparente agregue la carne picada y cocine hasta que
quede bien desmenuzada, aparte del fuego y condimente con sal a gusto, una
cucharada de ají molido, las aceitunas verdes cortada en rodajitas, los
huevos duros rallados o cortados grosamente, las pasas. Mezcle bien y deje
enfriar. Armado
- Prepare finalmente las empanadas colocando en cada tapa una cucharada de
relleno y cierre con el tradicional repulgo o apretando el borde con los
dientes de un tenedor. Si están preparada para freír, hágalo en abundante
aceite humeante solo o mezclado con grasa de cerdo, sacándolas doraditas
sobre una fuente con papel absorbente y lista entonces para comerlas. Si
están preparada para horno, colóquelas en una fuente ligeramente enharinada
y hornéalas a temperatura alta hasta dorar. Puede pincelarlas, ante de
hornearlas con huevos batido solamente o mezclado con crema de leche
líquida. Saldrán con una pinta bárbara.
ENSALADA DEL MOLINO -
Solamente en Mendoza puede conseguir
los elementos para componerla donde hay excelente mozzarella, maduros
tomates, aceite extra virgen de oliva, aceitunas verdes o negras de
exquisito sabor y albahaca perfumada. Y todo a mano...
Ingredientes - 1/2
kilo de mozzarella fresquísima, 2 tomates para ensalada a punto, hojas de
albahaca, aceitunas verde o negras, aceite de oliva extra virgen sal. Pan
casero.
Preparación -
Intercale en una fuente para la ocasión, rodajas de mozzarella con rodajas
de tomates, decore con hojas de albaca y aceitunas. Condimente con el aceite
de oliva y sal. Acompañe con rodajas de pan casero apenas tostadas. ¿Mas
fácil?
ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL -
Los lunes
puede necesitarla. Una entrada ideal para reponerse de los excesos del fin
de semana.
Ingredientes - 1/2
kilo de arroz integral, 2 zanahorias, 1 corazón de lechuga, 100 gramos de
pasas, 50 gramos de aceitunas verdes, aceite de oliva extra virgen, 100
gramos de salmón ahumado, sal.
Preparación -
Hierva en abundante agua ligeramente salada el arroz integral junto con la
zanahoria cortada en cubitos mas bien chicos por un lapso de 25 minutos si
el arroz es de buena calidad o consulte instrucciones del productor. Debe
quedar al dente. Colar y pasar por un chorro de agua corriente, Dejar
enfriar. Mezcle en un bol grande con la lechuga finamente cortada, las
pasas, las aceitunas verde descarozadas y cortadas, el salmón ahumado
cortado en finas tiras. Condimentar con aceite de oliva y regular el
salado. Puede sustituir el salmón con atún en aceite de buena calidad,
agregar granos de choclo, palmito, arvejas frescas hervidas, no exagerando
en la cantidad. Personalice su propia ensalada.
ENSALADA DE MARISCOS - Esta
ensalada se presta a muchas variaciones y posibilidades. Aquí le presentamos
una de fácil realización con un toque original.
Ingredientes
- 1 Kg. calamares grandes, 1 pulpo mediano, 1 Kg. de langostinos cocinados
y si cáscara, 1 Kg. de mejillones con valvas y frescos, sal, pimienta,
aceite de oliva extra virgen, limón, perejil fresquísimo picado .
Preparación - Limpie
los calamares y corte los tubos en anillos. Deje enterita la parte octópoda
sin cabeza, servirá de decoración. Hierva en abundante agua y sal necesaria,
hasta que estén mas bien al dente. Escurre y aparte. Enjuague el pulpo y
sumérgelo tres veces y soltándolo por fin en abundante agua hirviendo con
sal . Déjelo cocinar 20-30 minutos, apague el fuego y retírelo cuando esta
tibio. Córtelo en pedazo de unos 2 cm. y aparte. Use una cacerola grande
con muy poca agua, eche los mejillones bien limpios y cuando por efecto del
vapor que se genera, están bien abierto, sáquelo, entibie y retírelos de la
valva. Aparte. Ahora, en un bol grande, componga su ensalada: mezcle los
anillos de calmares, los trocitos de pulpo, los mejillones, los langostinos.
Condimente con abundante aceite de oliva, jugo de limón natural, sal,
pimienta y perejil picado a gusto. A esta receta puede sencillamente quitar
o agregar todo tipo de marisco a su "gusto e piacere". Importante es la
frescura de los productos y el cuidado en cocinarlos.
ENSALADA DE PULPO -
Hay muchas variedades
de pulpo. Nosotros preferimos el tipo mediterráneo por su color rubio y
ternura. En Argentina se consigue congelado pero si algún día puede pescarlo
Ud. mismo , darle unos golpes y hervirlo ya...
Ingredientes - 1
pulpo mas bien grande, 1 tomate para ensalada, aceituna negras, alcaparras
saladas, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen, limón, sal y pimienta.
Preparación - Lave
el pulpo y cocínelo en abundante agua y sal hirviendo, sumergiéndolo tres
veces para enroscar los tentáculos y soltándolo finalmente. Manténgalo a
fuego lento por unos 20-30 minutos. Apague el fuego y déjenlo dentro de la
olla hasta que se entibie. Sáquelo y córtelo en trozos regulares. Debe
resultar brillante y al 'dente'. Coloque en un bol el marisco cortado, el
tomate en gajos, las aceitunas negras, las alcaparras desaladas en agua
fría, el diente de ajo machucado. Condimente con aceite de oliva virgen,
jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle, deje que tome sabor y disfrute.
ENSALADA MEDITERRÁNEA DE TOMATE -
Para "scialarsi"
(voz siciliana: gozar) en un mediodía caluroso con un buen pan "casereccio"
preferiblemente cocido en horno de ladrillos. Los elemento son aquellos que
por cientos de años los "Mediterráneos" se alimentaron y con lo que están
estructurados. Con la misma dieta un esquimal se muere...
Ingredientes
- 1 Kg. de mejor tomate para ensalada, aceite de oliva extra virgen,
vinagre de vino, sal, 2 cebollas rojas, 200 Grs. aceitunas negras, 30 Grs.
alcaparras, 250 Grs. queso fresco de cabra, 100 Grs. de filetes de anchoita
en aceite, 2 dientes de ajo.
Preparación - Use
una gran ensaladera y empiece a colocar el tomate, preferiblemente cortado
en gajos, la cebollas cortadas muy finas, salar algo. Continúe agregando
las aceitunas negras, las alcaparras, el queso fresco cortado en dados, los
filetes de anchoitas y los dos dientes de ajo machucados. Condimente con
abundante aceite de oliva virgen y vinagre a gusto. Está permitido mojar el
pan, fresco, blanco, negro o duro.
ENSALADA RUSA -
Un baluarte
de la cocina argentina. Inseparable del matambre casero. Entrada por
excelencia.
Ingredientes
- 1 kilo de papas, 1/2 kilo de zanahorias, 250 gramos de arvejas frescas
sin vaina, sal, pimienta, 250 grs. de mayonesa, 4 huevos duros, 1 tomate
para ensalada, pimiento rojo asado y aceitunas verdes deshuesada para
decorar.
Preparación - En
abundante agua con una cucharada de sal empiece a hervir primero las
zanahorias cortadas en cuadraditos, luego de unos diez minutos ponga las
papas también cortadas en cubos chicos. Cocinar sin deshacer. Las arvejas es
preferible hervirlas a parte. Enfríe bien. Mezcle con la mayonesa. Acomode
en una fuente ovalada, alise la parte superior con más mayonesa , rállele
dos huevos duros y decore con dos más en rodajas y las aceitunas verdes y
tiras de morrón asado. Decore el borde con medias rodajas de tomate.
ENSALADA DE ATÚN -
Muy pocos fabricantes
envasan atún verdadero. Los sin números de latitas con lomitos de..y
desmenuzado de.. apestan el mercado. Así que en Argentina por ejemplo
compre solamente de reconocidas y honestas fábricas...
Ingredientes - 1/2
kilo de atún, 2 tomates para ensalada, aceite de oliva, sal, 1 limón.
orégano, ají molido.
Preparación - Ponga
el atún escurrido y desmenuzado en el centro de un gran plato. Rodéelo de
rodajas de tomates que condimentará con orégano y ají molido, Condimente
todo con aceite de oliva y exprima el jugo del limón sobre la conserva. No
le busque mas vuelta, es así de simple. Con pan negro ligeramente tostado y
pan blanco fresco mignón o francés.
ESPÁRRAGOS GRATINADOS - Fácil
y apetitoso plato.
Ingredientes
- 1 atado de espárragos blancos, 50 gramos de manteca, 50 gramos de queso
rallado, pimienta, sal.
Preparación
- Pele la parte posterior del los espárragos y recórtelos para que tengan
unos 15 cm. de largo. Hiérvalos en agua ligeramente salada y sáquelos
consistentes para que no se deshagan. Acomódelos en un plato grande para
horno con las puntas en el centro. Coloque trocitos de manteca arriba de los
espárragos y termine cubriendo con el queso rallado y algo de pimienta
molida. Gratine a horno muy fuerte o con gratinador. Servir caliente.
HUEVOS EN COLCHÓN DE ARVEJAS -
Para aprovechar esta
delicia de la huerta y unos buenos huevos caseros.
Ingredientes
- 1/2 kilo de cebolla de verdeo, 250 gramos de arvejas tiernas, frescas,
desvainadas y hervidas a punto, 50 gramos de aceite de oliva, sal, pimienta,
6 huevos superfrescos, caldo, hebras de azafrán.
Preparación -
Limpie, seque, corte y empiece a rehogar la cebolla de verdeo en una
cacerola de borde bajo con el aceite de oliva. Debe quedar bien blanda.
Agregue las arvejas y un cucharón de caldo. Salar a gusto. Deje cocinar un
poco y coloque los seis huevos cuidando que no romper las yemas. Salpicar
con hebras de azafrán y salpimentar la superficie. Con siete minutos más de
cocción los huevos estarán a punto con una yemas más bien blanda. Servir
caliente en platos playos acompañando con pan fresco.
HUEVOS RELLENOS -
Un plato en extinción
a causa del fantasma del colesterol. ¿Y que me dice de los Japoneses que
consumen 400 huevos per capita por año? Mire cuantos hermosos japonecitos
de avanzada edad, generalmente flacos, disfrutando del turismo, la gimnasia
y la vejez...
Ingredientes
- Media docena de huevos frescos y grandes, 100 gramos de mayonesa, 10
aceitunas verdes descarozadas, 3 pickles en vinagre, 12 alcaparras, vinagre,
pimienta.
Preparación -
Hervir los huevos poniéndolos en una ollita con agua fría, llevar a la
ebullición y dejar cocinar lentamente 8 minutos. Sacar, entibiar y
descascarar. Cortar en mitades longitudinalmente. Sacar las yemas y picar
algo. Pone en un bol la mayonesa, las aceitunas picadas, las alcaparras
picadas, los pickles bien picados, las yemas, un chorrito de vinagre y
pimienta molida. Mezclar homogéneamente y rellenar el hueco de las claras en
mitades. Disponer en un plato grande alternando con rodajas de tomate y
decorando con hojas pequeñas de perejil.
JAMÓN A LA PIMIENTA -
Rápido y
rico. Todo un lujo.
Ingredientes - Para
un comensal: 1 rodaja de 1 cm de espesor de jamón cocido tipo royal, pesara
250/300 gramos; aceite de oliva extra virgen, pimienta.
Preparación - En
una plancha apenas untada, dorar de ambos lados la rodaja de jamón, servir
en un plato, condimentando con el aceite de oliva extra virgen y la pimienta
recién molida.
LANGOSTINOS EMPANADOS -
Otra
locura: rápida, rica. Para una noche entre amigos alrededor de una parrilla
con un buen partido de fútbol. ¡Gane quién gane!
Ingredientes -
Todos los langostinos que quieras, de buen tamaños y frescos. Aceite de
oliva del mejor, pan rallado, sal y pimienta.
Preparación - Saque
el cascarón de los langostinos dejando las colitas, salpimiente, páselos
por aceite de oliva y pan rallado. Áselos a la parrilla o la plancha, sin
secar. Sirva rápidamente.
LENGUA A LA VINAGRETA -
Una vieja tradición
argentina, olvidada en la cocina presente. Tengo la esperanza que pueda
nuevamente ser apreciada como ingrediente principal de una buena ensalada
compuesta de los mas variados tipo de elemento como palta, papas al
natural, remolachas, espárragos, morrones. etc.
Ingredientes
- Para cocer la lengua: una lengua de ternera,
1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 puerro, 3 ramitas de perejil
Preparación
- En una olla mediana
colocar la lengua bien lavada, la zanahoria pelada, el puerro, la 1/2
cebolla pelada, salar y cubrir con agua abundante agua fría. Dejar hervir a
fuego lento una hora y algo más hasta que estar cocida pero consistente.
Dejar enfriar en la olla. Sáquela y pélela con cuidado apartando algo de la
parte de atrás, de mucha callosidad. Córtela en rodajas lo mas fina que
puede. Prepare luego la vinagreta, con los elementos aconsejados. En un bol,
preferentemente de vidrio, acomode una primera capa de lengua esparciendo
cucharadas de vinagreta y colocando una o do hojas de laurel, así otras
capas hasta terminar. Es preferible dejarla macerar algún día en la
heladera.
MATAMBRE ARROLLADO -
El súper clásico de
las entradas. Infaltable en la noche de Navidad o Año Nuevo. Aquí les
describiremos una de las tantas maneras de hacerlo, la mas "clásica".
Ingredientes - Un
matambre de novillo de alrededor de un kilo y medio, 6 huevos duros, ají
molido, 1 morrón rojo, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo o una cebolla chica,
perejil picado, sal.
Preparación - Sacar
la grasa de sobra del matambre. Extenderlo y rellenar con los seis huevos
duros enteros alineados en una extremidad para que queden en el centro una
vez arrollada la carne, tiras finitas de zanahoria o si les gusta puede
rallarla, tiras de morrón crudo, picadillo de los dos diente de ajo o una
juliana de una cebolla chica, perejil picado, ají molido, sal. Arrollar
empezando de la parte de los huevos y atar cuidadosamente con piolín para
alimentos. Cocinar en abundante agua ligeramente salada por el espacio de
unos 70 a 90 minutos. Puede probar la cocción introduciendo un palillo para
copetines, debe poderse introducir todo con suavidad. Sacar y prensar. Puede
guardarlo prensado en la heladera, una vez tibio, para terminar de
aplastarlo bien. Desmoldar y servir oportunamente con la arriba mencionada
ensalada rusa.
MONDONGO PARA COPETÍN
– En la Mar del Plata feliz, era uno de los treinta y tres platitos que
integraban el Copetín de la Costa Galana. Con alguna variación siempre es
bienvenido, acompañado de un buen vaso de vino blanco frío, una hermosa
chica que soporte el delicado aroma del ajo, con el limpio horizonte azul en
el este atlántico como fondo obligatorio...
Ingredientes - 1
kilo de mondongo, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas
de perejil picado, ½ pimiento rojo cortado en tiritas y luego en
cuadraditos, 2 papas medianas hervidas cortadas en cuadraditos, aceite de
oliva extra virgen, vinagre de vino, sal, pimienta.
Preparación - Cortar
el mondongo en tiras cortas, enjuagar y poner a hervir en abundante agua con
una cucharada de sal y dos hojas de laurel. Cocinar durante una hora y media
o hasta que esté al 'dente'. Colar y dejar enfriar. En un recipiente grande,
poner el mondongo y condimentar con el ajo picado, el perejil, el pimiento
rojo picadito, los cuadraditos de papas hervidas; aceite de oliva, vinagre,
sal y pimienta a gusto. Servir lo que se va a consumir, el resto puede
guardarse en heladera algunos días.
MORRONES ASADOS RELLENOS - Un
grande entrada, apetitosa, para lucirse con los diversos y fascinantes
colores de esta noble hortaliza.
Ingredientes
- 6 pimientos rojos o amarillos o verdes esfumados con rojos; 10 cl. de
aceite de oliva, 1 cebolla grande, 100 grs. pan rallado, 100 grs. queso
rallado, 70 grs. pasas y piñones, perejil picado.
Preparación - Ase
los pimientos, pélelos, vacíelos de las semillas dejándolos enterito y
aparte. En una sartén ponga el aceite de oliva con la cebolla finamente
picada y deje rehogar bien. Agregue el pan rallado mezclando continuamente
hasta que tome un color tostadito, adicione una cucharada de perejil picado
y las pasas con los piñones. Deje enfriar y mézclele el queso rallado.
Introduzca a cucharadas este relleno en la cavidad de los morrones. Acomodar
en una fuente, rociar con aceite de oliva y salar. Llevar a horno fuerte
diez minutos. Son tan ricos calientes o fríos.
PASQUALINA -
Tarta de tartas.
Económica, practica, salvadora. Puede usar un buen disco doble para tarta o
emplear una masa hecha en casa. Dos cosas distintas.
Ingredientes - 1
atado de acelga fresca, 1 cebolla, 50 gramos de aceite de oliva, nuez
moscada, sal, pimienta, 5 huevos, 50 gramos de queso rallado, 2 discos de
masa hojaldrada para tarta.
Preparación -
Limpie e hierva la acelga en abundante agua con sal. Sacar sin que esté del
todo cocida, escurrir muy bien y apartar. En una sartén poner el aceite de
oliva con la cebolla picada y dejar rehogar bien. Agregar la acelga
escurrida cortándola. Mezclar, salpimentar y rallar algo de nuez moscada.
Entibiar y mezclar el queso rallado. Disponer un disco de masa en una
tartera, acomodar el relleno y cuatro huevos crudos sin cáscara haciendo
huecos en relleno. Tapar con el otro disco. Pintar con huevo batido.
Hornear a temperatura mediana hasta dorar. Es preferible comerla tibia. Una
buena opción es incorporar unos 50 gramos de pasas al relleno...
La mamma è
sempre la mamma. De un mensaje de Martín Taboada, un fiel visitante de
este sitio: "(...) esta vez le escribo de Alemania. La vez pasada fue desde
Gotemburgo, Suecia, mientras estudiaba allá. Ahora estoy trabajando en
Alemania y aunque no soy feliz con el cambio que tuve, la verdad que su
página ayuda a disimular.
Resulta que de momento tengo amigos de Paraguay, Chile, Brasil, Inglaterra,
Alemania, Méjico y vaya a saber de quién me ando olvidando, y todos
disfrutamos con las recetas suyas. Los viernes pasqualinonet.com.ar para
seleccionar entrada, plato y postre, sábado a la mañana al Súper, a la tarde
cocinar y a la noche charla con amigos alrededor de la mesa, con lo suyo en
boca de todos".
PD: la masa de las empanadas está insuperable, pero la de la tarta
pasqualina mi mamá me pasó la siguiente, que me pareció más rica
que la que encontré en su página:
Ingredientes
y preparación: 300 gramos de harina leudante, 150 cc de vino blanco, 150
gramos de manteca.
se mezcla bien, se deja reposar 20 minutos y se amasan los discos. Se
rellena, se tapa y... ¡pum! al horno.
Mit freundlichen Grüssen
Martín Taboada
Doktorand
[email protected]
PROVOLETA
ARGENTIERA -
Es un nostálgico
recuerdo de la infancia: el penetrante perfume del aceite de oliva y el buen
vinagre de vino le hará agua en la boca...
Ingredientes
- 4 provoletas parrilleras, aceite de oliva virgen ,vinagre de vino,
orégano, ají molido.
Preparación -
Puede prepara las cuatro provoletas juntas en una sartén antiadherente, pero
mejor si lo hace individualmente. Así que ponga en una sartén chica con algo
de aceite, una provoleta y déjela ablandar a fuego lento, entonces dejar
caer un chorro de buen aceite sobre la superficie y un otro tanto de
vinagre, condimentar con orégano y ají molido. Subir la llama para calentar
el juguito que se ha formado y listo. Acompañar con un buen pan casero.
SALPICÓN DE POLLO AGRIDULCE -
Después de una gran
pollada, siempre queda algo para reciclar...
Ingredientes
- La cantidad de carne equivalentes a un pollo entero, deshuesada y cortada
en trocitos, 3 rodajas de ananás frescas o en lata, 50 gramos de pasas, 1
tomate para ensalada en cubitos, 1 zanahoria chica rallada, 2 hojas de
lechuga limpia y cortada finamente, 1 penca de apio cortadita, 100 gramos de
aceitunas
Preparación
-
En una ensaladera grande coloque los trocitos de carne
de pollo, las rodajas de ananás cortaditas, las pasas, los cubitos de tomate
sin semillas, la zanahoria rallada, las hojas de lechuga en juliana, el
cortado de apio, las aceitunas negra entera. Condimentar con en aceite de
oliva y vinagre. Salar a gusto. Mezclar bien. Conserve en la heladera hasta
el momento de servir.
TARTA DE CEBOLLA -
Trabajo es realizarla,
comerla siempre un placer.
Ingredientes - Para
la masa: 350 gramos de harina leudante, 120 gramos de manteca, sal, 1 huevo,
cantidad de vino blanco necesario. Si no quiere molestarse en amasar, use
discos para tarta de buena calidad. Para el relleno: 2 cebolla grande, 50
gramos de manteca, 5 huevos, un pote de crema de 250 gramos, 50 gramos de
queso rallado, sal y pimienta.
Preparación -
Obtener la masa mezclando la harina con la manteca en pequeños trozos, una
cucharadita de sal, el huevo y la cantidad de vino blanco para lograr una
normal consistencia. Dejar descansar en la heladera media hora. En tanto
preparare el relleno rehogando en la manteca las dos cebollas cortada en
juliana. Ablandar bien. Apartar y enfriar. Retire la masa de la heladera,
corte en dos partes y con un palo de amasar forme la base de la tarta que
con mucho cuidado extenderá en una tartera. Bata 4 huevos, salpimiente,
agregue la cebolla rehogada , la crema, el queso rallado, mezcle y vierta y
en el fondo. Forme la parte de arriba, extendiéndola la otra mitad de la
masa y siempre con cuidado, arrollándola en el palo, cubra la tarta. Pinte
con huevo batido. haga un agujero el medio y hornee a temperatura de 170
grados hasta dorar. Hacer descansar hasta entibiar. Servir. Puede comerse
fría.
TARTA DE CHOCLO -
Otra reconocida
entrada en tartas.
Ingredientes - Para
la masa: 350 gramos de harina leudante, 120 gramos de manteca, sal, 1 huevo,
cantidad de vino blanco necesario. Si no quiere molestarse en amasar, use
discos para tarta de buena calidad. Para el relleno: 1 cebolla, 50 gramos de
manteca, 1 lata de choclo cremoso, 4 huevos, un pote de crema de 250 gramos,
50 gramos de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación
- Obtenga la masa mezclando la harina con la
manteca en pequeños trozos, una cucharadita de sal, el huevo y la cantidad
de vino blanco para lograr una normal consistencia. Dejar descansar en la
heladera media hora. Prepare el relleno, rehogando en una cacerola, la
cebolla picada muy fina con la manteca. Agregue el choclo cremoso, cocinando
un poco. Aparte y enfrié. Mezcle los 4 huevos batidos con la crema ,
salpimiente y algo de nuez moscada, agregue el choclo con la cebolla
rehogada. Rellene el fondo de la rata. cubra con el resto de la masa
estirándola y repulgando los bordes.
TARTA GALLEGA -
Una delicia para
preparar durante los día previo al Domingo de Pascua. Le daremos un relleno
alternativo, si el primero desborda su presupuesto.
Ingredientes
- Para la masa: 500 gramos de harina, una
cucharadita de sal, 12 gramos de levadura de cerveza, azúcar, 100 gramos de
manteca o margarina, 100 gramos de agua tibia, 2 huevos. Para el
relleno: 250 gramos de cebollas de verdeo, 1 pimiento rojo chico, 1 tomate
mediando, aceite de oliva, sal, pimienta, 1/2 kilo de bacalao desalado y
remojado, pimentón, hebras de azafrán.
Preparación -
Preparar la masa diluyendo la levadura con los 100 gramos de agua tibia y
una cucharadita de azúcar, dejar fermentar. En un bol ponga la harina con
una cucharadita de sal, los 100 gramos de manteca o margarina desmenuzada,
los dos huevos batido ligeramente, el liquido con la levadura fermentada.
Amasar hasta lograr un masa lisa y elástica. Dejar descansar. Prepare el
relleno rehogando la cebolla de verdeo limpia y cortada en 70 gramos de
aceite de oliva, sumar el tomate en cubitos, el pimientos en tiritas finas.
Cuando la verdura está tierna, agregar el bacalao en trocitos, condimentar
con pimentón, hebras de azafrán, pimienta y sal si es necesario. Estirar la
mitad de la masa para recubrir el fondo de una tartera, poner el relleno,
cubrir con resto de masa estirándola. Pegar los bordes y recortar el exceso.
Pintar con un huevo batido y hacer un pequeño agujero al medio, para que
salga el vapor de cocción. Deje descansar media hora para que la masa leve
un poco, pero no demasiado. Hornear a 180º C hasta dorar. Puede comerla
caliente, tibia, fría o recalentada. Apta para cualquier momento.
Relleno alternativo: sustituya el bacalao con un lomo de abadejo fresco de
medio kilo cortado en trocitos y una lata de atún : Cocine el pescado
solamente por muy poco tiempo.
TOMATES RELLENOS -
Dan siempre la
sensación de la improvisación...Generalmente se consigue este apetitoso
plato con dar una mirada en la heladera.
Ingredientes - 4
tomate de medianos a grandes para ensalada más uno chico, 2 latitas de atún
de 180 gramos, mayonesa, ketchup, brandy, tabasco, 80 gramos de aceitunas
verdes sin carozo, 30 gramos de alcaparras.
Preparación
- Corte los tomates al medio, hágale un hueco a la mitades vaciándolas de
la semillas y pulpa. Escurrir manteniéndolas la parte ahuecada abajo. En un
bol, ponga el atún desmenuzándolo, el tomate chico en cubitos, 3 cucharadas
de salsa mayonesa, una cucharada de salsa ketchup, un chorrito de brandy,
unas gotas de tabasco, las aceitunas picadas y las alcaparras enteras.
Mezcle bien. Ponga en un gran plato las ocho mitades de tomate y sale el
fondo. Rellene con el preparado. Es preferible servir y comerlos cuanto
antes, para que el tomate no se vuelva aguachento.
TOMATES RELLENOS
CON SALPICÓN DE AVE - La
oportunidad de hacerlos es cuando, después de una parrillada de pollos,
quedan presas sin comer. Caso contrario puede emplearse un pollo al horno o
hervido o las partes que le guste.
Ingredientes
- Tomates grandes sin la parte superior donde de adhiere el cabito,
ahuecados de la pulpa y semillas. Póngalos a escurrir boca abajo. 1 pollo
asado sin piel, ni huesos, cortado en trocitos mezclados con una zanahoria
rallada, 1 corazón de lechuga en juliana, 1 docena de aceitunas verdes o
negras picadas, 1 penquita del centro de apio picada. Un salsa rosada
compuesta con 350 gramos de mayonesa mezclada con dos cucharadas de salsa
ketchup, 1/2 de mostaza, pimienta negra a gusto. Rabanitos o tomates cherry
o aceitunas para decorar.
Preparación - Mezcle los trocitos de pollo
preparados con abundante salsa rosada reservando un poco para decorar, y
rellene los tomates. Decore con un copito de salsa, un rabanito o tomate o
aceituna.
TORTILLA DE PAPAS -
La que más me gusta es
de esta forma. Inténtelo al menos una vez..
Ingredientes
- 1/2 kilo de papas, 2 cebollas medianas, 6 huevos, perejil, ají molido,
sal, aceite.
Preparación
- Pele y corte las papas en cubitos y fríelos
en abundante aceite. Sáquelos casi dorados y póngalos a escurrir. Rehogue
bien la cebolla con algo de aceite. Aparte y deje enfriar. Bata los huevos,
sale, agregue ají molido a gusto, los cubito de papas fritos, la cebolla
rehogada. Mezcle y vierta en una sartén con muy poco aceite ya caliente.
Cocine lentamente hasta cuajar la parte superior y déla vuelta con la ayuda
de una tapa. Cocine algo más sin secar. Caliente o fría según su gusto.
VITEL TONNÉ -
De los Alpes a los
Andes: Este plato de origen piamontés ha sufrido variadas actualizaciones en
su rápida expansión por el mundo. Intentando armonizar el gusto final de la
carne y de la salsa, esta receta es una de las tantas posible. Síganme...
Ingredientes
- 1
peceto de un kilo y algo, 12 filetes de anchoita en aceite, 2 zanahorias, 1
penca de apio tierno, 1 cebolla, 1 vaso mediano de vino blanco seco, 70 cc
de aceite, 350 cc de agua, 1 cascarita de limón, 350 gramos de mayonesa, 200
gramos de atún en lata, 6 pepinitos en vinagre, 30 gramos de alcaparras,
sal.
Preparación -
Mechar el peceto con 6 filetes de anchoita y tiras de una zanahoria. Atar
con piolín para que la carne no se deforme. En una cacerola antiadherente
colocar la carne, agregar la cebolla cortada, la zanahoria en rodajas y la
penca de apio cortada, la cáscara de limón, rociar con aceite, agregar el
vino blanco y dos vasos de agua. Salar poco. Cocinar con tapa a fuego
moderadísimo por el espacio de una hora y 15 minutos. Remover a cada tanto.
Apartar el peceto en un plato y pasar por un colador fino el jugo de
cocción, reponerlo al fuego, reducirlo y dejarlo enfriar. Procesar la
mayonesa con el atún y los filetes de anchoita restantes, la mitad de las
alcaparras y dos pepinillos; si resultara una salsa demasiado densa agregar
parte del jugo de cocción frío. Libere del piolín la carne, corte en
rodajas finas acomodándolas en una fuente, cubra con parte de la salsa y
reserve el resto, decore con pepinillos en laminas y alcaparras enteras.
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